单项选择题肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。
A.加料部位
B.传动部位
C.电源
D.托盘部位
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1.单项选择题我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
2.单项选择题（）的消化主要在小肠。
A.蛋白质
B.淀粉、双糖
C.脂肪
D.无机盐
3.单项选择题为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
4.单项选择题构成蔬菜香气的主要成分是（）。
A.微量元素
B.维生素
C.肌间脂肪
D.挥发油
5.单项选择题淀粉、双糖的消化主要在（）。
A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部
6.单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解
7.单项选择题除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
8.单项选择题人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
A.蛋白质、脂肪、糖类
B.蛋白质、维生素、无机盐
C.脂肪、矿物质、糖类
D.蛋白质、糖类、水
9.单项选择题优质水果的一般卫生指标是（）。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
10.单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
