单项选择题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
A.提供必需氨基酸
B.改善大脑机能
C.防止血栓形成
D.防动脉硬化和冠心病的作用
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1.单项选择题下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）
A.鼠
B.蝇
C.麻雀
D.蟑螂
2.单项选择题保存奶油的温度以（）为宜。
A.20～24℃
B.-5～0℃
C.4～6℃
D.15～20℃
3.单项选择题乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）
A.90%～92%
B.87%～89%
C.81%～83%
D.78%～80%
4.单项选择题奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
A.24小时
B.36小时
C.48小时
D.56小时
5.单项选择题牛奶长期保存应放于（）的冷库中。
A.0～5℃
B.-5～0℃
C.-5～-10℃
D.-10～-18℃
6.单项选择题初乳是指奶牛从产奶开始（）内所产的奶。
A.一星期
B.二星期
C.三星期
D.四星期
7.单项选择题常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶。
A.1～305天
B.7～365天
C.1～365天
D.7～305天
8.单项选择题（）是烹调和加工乳制品的主要原料。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.异常乳
9.单项选择题每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
10.单项选择题下列哪种原料即适宜生食，也可熟食（）
A.扇贝
B.贻贝
C.牡蛎
D.蜗牛
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制作泡菜时把各种原料加工后入冰箱冷藏（）后即可食用。
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啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。
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法式焖牛肉的色泽应是（）
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匈牙利烩牛肉的色泽应是（）
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啤酒中的啤酒花是一种（）药材。
题型：单项选择题