单项选择题煮生菜肉馅饺子馅时,一般应点三次冷水,以促使馅心()入味。
A.成团
B.成形
C.成熟
D.成品
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1.单项选择题生菜肉馅肉与菜的最佳比例以()为宜。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
2.单项选择题水煎包用的水粉浆,面与水的比例以()为宜,否则不易形成冰花糊玻璃状。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:8
3.单项选择题酱油中维生素含量高的是()。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
4.单项选择题擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()。
A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄棍
D.大通心槌
5.单项选择题下列不适宜烙的面点品种是()。
A、馅饼
B、家常饼
C、蟹壳黄
D、盘瓤烧饼
6.单项选择题下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
A.净料成本=净料单位成本×净料质量
B.净料成本=净料单位成本÷净料质量
C.净料成本=净料成本×净料质量
D.净料成本=净料单位成本×100%
7.单项选择题()中胶质较多,不易消化,患肠胃病的人不宜食用。
A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.红薯
8.单项选择题花很少钱吃油焖大虾是不可能的,因为它不符合()原则。
A.等价交换
B.利益交换
C.公平合理
D.市场规律
9.单项选择题蒸是一种温度较高、()较大的成熟法。
A.热度
B.气度
C.粘度
D.湿度
10.单项选择题驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,制品表面滚有一层熟(),故名驴打滚。
A.绿豆粉
B.粳米粉
C.黄豆粉
D.小米粉
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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属于果菜类制馅原料的是()
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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()是人造奶油的最好原料。
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虾饺馅拌制时要()
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