单项选择题擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()。
A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄棍
D.大通心槌
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1.单项选择题下列不适宜烙的面点品种是()。
A、馅饼
B、家常饼
C、蟹壳黄
D、盘瓤烧饼
2.单项选择题下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
A.净料成本=净料单位成本×净料质量
B.净料成本=净料单位成本÷净料质量
C.净料成本=净料成本×净料质量
D.净料成本=净料单位成本×100%
3.单项选择题()中胶质较多,不易消化,患肠胃病的人不宜食用。
A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.红薯
4.单项选择题花很少钱吃油焖大虾是不可能的,因为它不符合()原则。
A.等价交换
B.利益交换
C.公平合理
D.市场规律
5.单项选择题蒸是一种温度较高、()较大的成熟法。
A.热度
B.气度
C.粘度
D.湿度
6.单项选择题驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,制品表面滚有一层熟(),故名驴打滚。
A.绿豆粉
B.粳米粉
C.黄豆粉
D.小米粉
7.单项选择题莜麦面制品必须经过(),否则不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
8.单项选择题冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
9.单项选择题劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期,劳动合同期限届满时,用人单位()。
A.可以终止劳动合同
B.不得终止劳动合同
C.可以停止劳动合同
D.可以解除劳动合同
10.单项选择题在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽()。
A.洁白
B.红亮
C.金黄发亮
D.光亮
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糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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属于叶菜类制馅原料的是()
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()是人造奶油的最好原料。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题