单项选择题选项中属于必需氨基酸的是（）
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
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1.单项选择题炒盘的英文为（）
A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan
2.单项选择题精盐的氯化钠含量不低于（）
A.95%
B.96%
C.97%
D.94%
3.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）
A.水分
B.光线
C.营养
D.湿度
4.单项选择题下列中属于必需氨基酸的是（）
A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
5.单项选择题制作黄油菜花师应放入（）中煮制。
A.牛奶
B.清水
C.盐水
D.白少司
6.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
7.单项选择题制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.擦成丝
8.单项选择题沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
A.关闭毛细气孔
B.使酶失去活性
C.使果胶软化
D.去除鞣质
9.单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
10.单项选择题西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
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制作鞑靼牛扒需要放入（）酒。
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