蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

判断题蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

1.判断题油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

2.判断题男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。

3.判断题发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

4.判断题米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

5.判断题捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。

6.判断题制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。

7.判断题脂肪是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的。

8.判断题走槌又称通心槌，有大小之分。

9.判断题烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。

10.判断题捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。