单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
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1.单项选择题煎瓤鸡脯是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.单项选择题煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
A.奶油、干白葡萄酒
B.奶油、菠菜泥
C.沙拉酱、胡萝卜泥
D.沙拉酱、菠菜泥
3.单项选择题普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
4.单项选择题下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
5.单项选择题通常毛利额是（）
A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差
6.单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。
A.脱火
B.回火
C.过火
D.小火
7.单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）
A.促进体内钙和磷的代谢
B.是构成机体组织的正常材料
C.促进生育
D.延缓衰老和记忆力减退
8.单项选择题制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.前肩肉
D.里脊肉
9.单项选择题黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
