通常毛利额是（）

单项选择题通常毛利额是（）

A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差

1.单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。

A.脱火
B.回火
C.过火
D.小火

2.单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）

A.促进体内钙和磷的代谢
B.是构成机体组织的正常材料
C.促进生育
D.延缓衰老和记忆力减退

3.单项选择题制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。

A.前腿肉
B.后腿肉
C.前肩肉
D.里脊肉

4.单项选择题黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

5.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

6.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0

7.单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A.燃烧速度
B.空气供给速度
C.燃气供给速度
D.反应速度

8.单项选择题胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。

A.胡萝卜丁、面包丁
B.面包丁、番芫荽末
C.奶油、面包丁
D.面包丁、火腿末

9.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）

A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液

10.单项选择题下面属于不正常燃烧的是（）

A.燃气燃烧呈蓝色火焰
B.脱火
C.闪燃
D.自燃