暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

制品成熟不应有的现象是（）

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。