单项选择题净料是指能直接()成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
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1.单项选择题茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
2.单项选择题镶嵌是在主坯原料的()露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
3.单项选择题()是用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
4.单项选择题油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不得离开()。
A.原料
B.厨房
C.面案
D.炉灶
5.单项选择题叠一般是()边叠。
A.边搓
B.边擀
C.边捏
D.边揉
6.单项选择题山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料。
A.香甜
B.较酸
C.甜酸
D.较甜
7.单项选择题制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
A.保存
B.保护
C.保持
D.保障
8.单项选择题煎是在平底锅内加少量油,依靠锅体和油的()使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.热传递
C.热对流
D.热辐射
9.单项选择题《食品安全法》规定,食品安全标准是()执行的标准。
A.强制性
B.科学性
C.民主性
D.非强制性
10.单项选择题下列对炸制工艺要求表述错误的是()。
A.油量要充分
B.控制炸制时间
C.保持油的清洁
D.必须使用温油
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
题型:单项选择题
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
题型:单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
题型:单项选择题
属于果菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题