单项选择题酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性(),有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
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A.条件
B.基础
C.基本
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A.调整劳动关系
B.调整工资关系
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D.调整休息时间
3.单项选择题()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。
A.加热成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
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A.爱岗敬业
B.公私分明
C.操作规范
D.讲究质量
5.单项选择题米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
6.单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品形态一致,排列(),有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
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A.弹性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.可塑性强
8.单项选择题烤制浆皮类制品的面火应略()底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
9.单项选择题用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多(),难以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
10.单项选择题盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点()的荤素浇头。
A.色泽
B.口味
C.数量
D.质量
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