厨房设备的正常运行是有序生产的（）

单项选择题厨房设备的正常运行是有序生产的（）

A.条件
B.基础
C.基本
D.方法

1.单项选择题制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，（）

A.调整劳动关系
B.调整工资关系
C.调整工作时间
D.调整休息时间

2.单项选择题（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形

3.单项选择题讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家和集体利益。

A.爱岗敬业
B.公私分明
C.操作规范
D.讲究质量

4.单项选择题米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋

5.单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列（），有规律。

A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活

6.单项选择题薯类面坯（），但流散性大。

A.弹性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.可塑性强

7.单项选择题烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。

A.高于
B.小于
C.多于
D.少于

8.单项选择题用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

9.单项选择题盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。

A.色泽
B.口味
C.数量
D.质量

10.单项选择题调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温
B.水量
C.湿度
D.热度