单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者(),增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧
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1.单项选择题焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。
A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类
2.单项选择题面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
3.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.组合
4.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
5.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
6.单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。
A.重馅
B.生馅
C.熟馅
D.肉馅
7.单项选择题创新菜点一定要有较大的()价值。
A.营养
B.开拓
C.推广
D.开展
8.单项选择题下列属于盖浇卤臊浇头的是()
A.肉炸酱
B.肉丁茄子卤
C.西红柿鸡蛋卤
D.以上都是
9.单项选择题发酵面坯起生化反应的面坯称之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
10.单项选择题下列属于膨松面坯的是()
A.化学膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
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擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
题型:多项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
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包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
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广式月饼成型的质量要求是()
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装盘讲究()和色彩搭配。
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生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
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薯类面坯细腻柔软,具有()
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