烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

判断题烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

1.判断题调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

2.判断题小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

3.判断题用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。

4.判断题卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。

5.判断题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。

6.判断题制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

7.判断题存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。

8.判断题燃气灶正常燃烧时，火焰应呈蓝色。

9.判断题面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。

10.判断题新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。