酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

广式月饼成型的质量要求是（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。