单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
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1.单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱
B.臭粉
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B.15分钟
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A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
4.单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
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A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
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A.保证
B.保障
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A.揪面
B.醒面
C.擀面
D.出条
8.单项选择题炸制像生雪梨的油温以()为宜。
A.120~130℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
9.单项选择题米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
10.单项选择题馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
A.原料
B.方法
C.要求
D.口味
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