单项选择题包酥时()薄厚均匀,防止顶端收口过厚,酥面分布不均。
A.开酥
B.四周
C.均匀
D.严紧
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题削的方法是将制品直接削入()中。
A.温水锅
B.案板上
C.沸水锅
D.冷水锅
2.单项选择题绿豆的品种很多,以色()、粒大整齐的品质最好。
A.浓绿、富有光泽
B.浓绿、无光泽
C.浅绿、富有光泽
D.淡绿、无光泽
3.单项选择题豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.绿豆
C.赤豆
D.豆类
4.单项选择题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
5.单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其两面受热均匀一致。
A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大
6.单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过()
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
7.单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和()
A.盐
B.碱
C.鸡蛋
D.糖
8.单项选择题炸制品的特点是:外酥内嫩、松发、膨胀、()、色泽金黄等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鲜
9.单项选择题制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
A.黄米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.杂粮粉
10.单项选择题调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
最新试题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题