单项选择题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
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1.单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其两面受热均匀一致。
A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大
2.单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过()
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
3.单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和()
A.盐
B.碱
C.鸡蛋
D.糖
4.单项选择题炸制品的特点是:外酥内嫩、松发、膨胀、()、色泽金黄等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鲜
5.单项选择题制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
A.黄米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.杂粮粉
6.单项选择题调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
7.单项选择题生物污染是指()污染。
A.昆虫
B.微生物
C.寄生虫及虫卵
D.以上均是
8.单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
9.单项选择题从事服务业工作的人,只有具备良好的职业道德素质,才可能有持久的和()服务质量。
A.暂时的
B.现代的
C.自觉的
D.优质的
10.单项选择题烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
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制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
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