A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
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A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药
A.酥脆
B.酥松
C.坚实
D.黏软
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
A.有咬劲,口味清香
B.松酥,口味清香
C.坚实,口味清香
D.软糯,口味清香
最新试题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
以下属于物理膨松面坯特点的是()
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。