单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
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1.单项选择题营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
2.单项选择题（）污染，可通过食物链进入人体。
A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药
3.单项选择题米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.坚实
D.黏软
4.单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
5.单项选择题炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
6.单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
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A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性
8.单项选择题炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
9.单项选择题扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。
A.有咬劲，口味清香
B.松酥，口味清香
C.坚实，口味清香
D.软糯，口味清香
10.单项选择题（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
A.生物
B.化学
C.物理
D.层酥
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