单项选择题()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
A.生物
B.化学
C.物理
D.层酥
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A.酶
B.液
C.率
D.质
3.单项选择题生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。
A.碱面
B.面肥
C.小苏打
D.干酵母
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A.1:1
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.4
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A.生化
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A.开酥
B.四周
C.均匀
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A.温水锅
B.案板上
C.沸水锅
D.冷水锅
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A.浓绿、富有光泽
B.浓绿、无光泽
C.浅绿、富有光泽
D.淡绿、无光泽
9.单项选择题豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.绿豆
C.赤豆
D.豆类
10.单项选择题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
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