最新试题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题