判断题熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
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米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题