单项选择题下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是（）
A.高温灭菌
B.加水浸泡
C.提高渗透压
D.添加防腐剂
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1.单项选择题下列对于低温防腐说法正确的是（）
A.降低温度
B.杀灭微生物
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖
2.单项选择题蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。
A.胶体
B.颗粒
C.液体
D.固体
3.单项选择题搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A.拉动
B.搓动
C.拌动
D.揉动
4.单项选择题制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
5.单项选择题鸡蛋中的蛋白具有一定的（），对于稳定气泡具有重要的作用。
A.黏性
B.软性
C.中性
D.酸性
6.单项选择题蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.鸡蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
7.单项选择题（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁
8.单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）
A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品
C.带小故障运行
D.不过载运行
9.单项选择题（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.维生素
D.无机盐
10.单项选择题拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1
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