蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉...

判断题蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

1.判断题豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

2.判断题用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

3.判断题赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者品质最佳。

4.判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

5.判断题炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

6.判断题用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

7.判断题食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应载明“食品添加剂”字样。

8.判断题“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。

9.判断题蛋白质是最主要的供能营养素。

10.判断题多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。