单项选择题()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
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1.单项选择题厨房()包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。
A.特点
B.要求
C.传统
D.素质
2.单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应()均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
3.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
4.单项选择题厨房垃圾至少应()清除一次,清除使用的容器应及时清洗。
A.每天
B.每班
C.两天
D.三天
5.单项选择题抻面溜条搭扣时要(),并环环相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
6.单项选择题制作小鸡酥时()层次要均匀。
A.包酥
B.开酥
C.包捏
D.分酥
7.单项选择题制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
8.单项选择题制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶()克为宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
9.单项选择题抻面出条时,双臂用力大小必须(),以免出条粗细不匀。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
10.单项选择题职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。
A.精神文明
B.物质文明
C.民主法治
D.生活文明
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调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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