哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。