O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。

判断题O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。

1.判断题黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。

2.单项选择题（）对视神经毒性作用最强。

A.杂醇油
B.甲醛
C.氰化物
D.甲醇

3.单项选择题（）会影响甲状腺对碘的吸收。

A.霉菌毒素
B.芥子苷
C.棉酚
D.多环芳烃

4.单项选择题食品中的PAH芘可用（）法去除。

A.碱洗
B.吸附
C.酸洗
D.去壳

5.单项选择题我国目前使用的食品添加剂共有（）类，1500种余种。

A.50
B.39
C.22
D.16

6.单项选择题可能污染食品，是世界上最强的毒物的是（）

A.杂环胺
B.二恶英
C.丙稀酰胺
D.多环芳烃

7.单项选择题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。

A.丙稀酰胺
B.二恶英
C.杂环胺
D.多环芳烃

8.单项选择题农作物中农药的残留状况是气温越高或雨水越多，消失（）

A.变化不明显
B.越快
C.并进入农作物内部
D.越慢

9.单项选择题施用（），可降低蔬菜中硝酸盐的积累。

A.氮肥
B.磷肥
C.鉬肥
D.钾肥

10.单项选择题肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。

A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.碳水化合物