A.原料两种以上
B.原料有陈菜
C.随意配菜
D.无汤汁
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A.湖北
B.北京
C.浙江
D.广西
A.香气
B.口味
C.余味
D.滋味
A.葫芦鸭子
B.开水白菜
C.白玉鸡脯
D.蚝油牛肉
A、蒸熟
B、烹调
C、刀工成形
D、浸泡回软
A.天然木质的
B.塑料制的
C.天然木质和塑料复合型的制品
D.不锈钢的
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
A.艺术
B.武术
C.民间
D.文化
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制的时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用
A.烹饪卫生
B.菜肴的艺术美
C.菜肴的质和量
D.餐厅管理
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
最新试题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
糖艺的制作技法包括下列的()。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。