（）是厨房生产第一道工序操作人员。

单项选择题（）是厨房生产第一道工序操作人员。

A.菜肴生产人员
B.原料加工人员
C.面食生产人员
D.原料采购人员

1.单项选择题（）是库存管理工作的中心环节。

A.入库验收
B.贮存保管
C.离库处理
D.分类签收

2.问答题餐饮组织设置原则有哪些？

（1）精简与效率相统一的原则；（2）专业化和自动调节相结合的原则；（3）管理层次和管理权责相一致的原则。

3.问答题西餐服务程序包括哪些？

4.问答题菜单设计因素有哪些？

（1）菜单的内容；（2）菜单的制作材料与大小；（3）菜单的装帧与布局。

5.问答题餐间服务的基本要求有哪些？

（1）及时准确递送订单；（2）上菜要及时准确规范；（3）提供迅速、准确、灵活的餐间服务；（4）对待客人一视同仁。

6.问答题采购价格的控制有哪些方法？

7.问答题库存原料发放程序包括哪些？

（1）申请单的填写；（2）单位主管签章；（3）仓储主管签章；（4）物料发放；（5）库存表的填写。

8.问答题成本核算的作用有哪些？

9.问答题从服务员角度来说，餐饮人员推销的主要方式有哪些？

（1）主动招呼客人；（2）采取有针对性的服务；（3）留心观察客人；（4）注意推销技巧。

10.问答题中国菜肴的特点有哪些？