餐饮组织设置原则有哪些？

问答题餐饮组织设置原则有哪些？

（1）精简与效率相统一的原则；（2）专业化和自动调节相结合的原则；（3）管理层次和管理权责相一致的原则。

1.问答题西餐服务程序包括哪些？

2.问答题菜单设计因素有哪些？

（1）菜单的内容；（2）菜单的制作材料与大小；（3）菜单的装帧与布局。

3.问答题餐间服务的基本要求有哪些？

（1）及时准确递送订单；（2）上菜要及时准确规范；（3）提供迅速、准确、灵活的餐间服务；（4）对待客人一视同仁。

4.问答题采购价格的控制有哪些方法？

5.问答题库存原料发放程序包括哪些？

（1）申请单的填写；（2）单位主管签章；（3）仓储主管签章；（4）物料发放；（5）库存表的填写。

6.问答题成本核算的作用有哪些？

7.问答题从服务员角度来说，餐饮人员推销的主要方式有哪些？

（1）主动招呼客人；（2）采取有针对性的服务；（3）留心观察客人；（4）注意推销技巧。

8.问答题中国菜肴的特点有哪些？

9.问答题厨房布局类型有哪些？

（1）直线型布局；（2）相背型布局；（3）L型布局；（4）U型布局；（5）岛式布局。

10.名词解释主题餐饮

主题餐饮是指通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。