宴会的特点有（）

多项选择题宴会的特点有（）

A、消费低
B、菜点品种多
C、就餐人数少
D、接待服务讲究

1.单项选择题（）是成本核算的中心和关键。

A.营业费用
B.管理费用
C.原材料的消耗
D.加工成本

2.问答题餐饮企业的类型有哪些？

（1）商业综合性餐饮企业；（2）商业单纯性餐饮企业；（3）非商业性餐饮服务企业。

3.问答题餐饮业品牌塑造存在哪些问题？

4.问答题菜品的选择因素有哪些？

5.问答题厨房布局的影响因素有哪些？

6.问答题餐饮原料采购的方式有哪些？

（1）市场采购；（2）招标采购；（3）定点采购；（4）代售方式。

7.问答题餐厅原料采购的组织形式有哪些？

8.问答题厨房设计的基本原则有哪些？

9.名词解释超小型厨房

超小型厨房是指生产功能单一、服务能力十分有限的厨房。

10.名词解释原料发放控制

原料发放控制指仓库管理员根据厨师长签发的领料单中的原料品种、数量和规格发放给厨房的过程。