（）是成本核算的中心和关键。

单项选择题（）是成本核算的中心和关键。

A.营业费用
B.管理费用
C.原材料的消耗
D.加工成本

1.问答题餐饮企业的类型有哪些？

（1）商业综合性餐饮企业；（2）商业单纯性餐饮企业；（3）非商业性餐饮服务企业。

2.问答题餐饮业品牌塑造存在哪些问题？

3.问答题菜品的选择因素有哪些？

4.问答题厨房布局的影响因素有哪些？

5.问答题餐饮原料采购的方式有哪些？

（1）市场采购；（2）招标采购；（3）定点采购；（4）代售方式。

6.问答题餐厅原料采购的组织形式有哪些？

7.问答题厨房设计的基本原则有哪些？

8.名词解释超小型厨房

超小型厨房是指生产功能单一、服务能力十分有限的厨房。

9.名词解释原料发放控制

原料发放控制指仓库管理员根据厨师长签发的领料单中的原料品种、数量和规格发放给厨房的过程。

10.名词解释原料采购

食品原料采购是指根据饭店经营需求，采购人员以饭店规定的价格范围采购的符合企业质量标准的食品原料。