名词解释原料发放控制
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6.多项选择题饭店成本费用核算的指标有()
A.利润率
B.成本率
C.费用率
D.毛利率
7.多项选择题食品原料发放管理的目的是()
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
8.多项选择题餐厅的店面设计与布置包括()
A.餐厅的内部空间
B.餐厅座位安排
C.餐厅通道设计与动线安排
D.餐厅的空间分隔
9.多项选择题采购鲜活原料的方法有()
A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存订货法
10.多项选择题宴会设计需注意的方面有()
A.必须把握客人的需求
B.立意清晰、突出主题
C.合理布置场地
D.降低设计成本
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()项目服务关键环节(点)的质量控制是运动伤害防护和急救处置等方面。
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康乐项目出租物品的单据需要注明()。
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适用于规模小、业务单一的单体酒店的是()
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重视小事、关注细节,把小事做细、做透,做到“细中见精”。这反映了酒店发展的()趋势。
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在酒店硬件上抹去花里胡哨、珠光宝气,在软件上删去繁文缛节,让酒店回归清丽的风格、高雅的气质,这反映了酒店发展的()趋势。
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