饭店成本费用核算的指标有（）

多项选择题饭店成本费用核算的指标有（）

A.利润率
B.成本率
C.费用率
D.毛利率

1.多项选择题食品原料发放管理的目的是（）

A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本

2.多项选择题餐厅的店面设计与布置包括（）

A.餐厅的内部空间
B.餐厅座位安排
C.餐厅通道设计与动线安排
D.餐厅的空间分隔

3.多项选择题采购鲜活原料的方法有（）

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存订货法

4.多项选择题宴会设计需注意的方面有（）

A.必须把握客人的需求
B.立意清晰、突出主题
C.合理布置场地
D.降低设计成本

5.多项选择题餐饮组织的基本形态有（）

A.矩阵式
B.直线式
C.参谋式
D.混合式

6.多项选择题餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）

A.不便于宣传促销
B.不便于质检管理
C.不便于贮存
D.不便于研究改

7.多项选择题厨房按厨房规模可划分为（）

A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

8.多项选择题菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D.该菜式的制作难易程度

9.多项选择题采购干货类食品原料的方法有（）

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存订货法

10.多项选择题菜单根据菜单价格形式可分为（）

A.固定菜单
B.零点菜单
C.套菜菜单
D.混合菜单