餐饮业怎样预防乙型肝炎疾病的发生与传播？

问答题餐饮业怎样预防乙型肝炎疾病的发生与传播？

1.问答题食物申毒发生后，应从哪几方面开展调查研究，以分析事故的起因？

2.名词解释日允许摄人量（ADI）

指人类每日摄人某物质直至终身而不产生可检测到的对健康产生危害的量。

3.名词解释兽药残留

指畜禽及水产品的任何可食部位所含兽药或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留。

4.名词解释食品安全性的风险分析

是针对包括化学的、生物的和物理的食源性危害对人体产生的已知的或末知的不良作用所进行的科学评估过程。

5.填空题食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。

6.填空题由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

7.填空题共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。

8.填空题人们通常把不使用任何化学合成物质的农业生产叫做（）农业。

9.填空题绿色食品的标志由（）、植物叶片和蓓蕾三部分构成。

10.填空题化学毒物引起人体恶性肿瘤或诱发恶性肿瘤的作用称为（）。