打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。