裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。