A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉
A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房
A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上
A、生产所必需的设施和设备
B、适用的能源
C、一定数量的生产工作人员
D、费用
A、养习惯
B、时完善
C、定标准
D、善归位
A.5S管理
B.常规范
C.常自律
D.常组织
最新试题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
简述总厨师长的的权利。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。