厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？