冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

简述厨房安全管理的意义。

简述厨房安全管理的原则。

简述总厨师长的的权利。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。