冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

解冻媒质温度要尽量高。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

简述总厨师长的的权利。