问答题简述加工厨房的设计要求?
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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简述厨房安全管理的原则。
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冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
题型:判断题