A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
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A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、鱼胶
最新试题
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。