粮油食品生产企业不安全的原因有哪些？

问答题粮油食品生产企业不安全的原因有哪些？

1.判断题肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

2.多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。

A.扇贝
B.缢蛏
C.牡蛎
D.紫贻贝

3.判断题肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

4.判断题肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

5.多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

A.醛类
B.酮类
C.醇类
D.酸类

6.多项选择题当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

7.判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

8.判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

9.判断题肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

10.判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。