填空题甲壳质是自然界仅次于()的第二大丰富的生物聚合物。
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1.填空题葡萄中含有的主要有机酸是()。
2.填空题牛乳中的酪蛋白是典型的()。
4.填空题头菇的多糖体组成中()含量最多。
5.填空题肌肉中的蛋白质含量约为()。
9.填空题“官燕”是指:()。
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致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
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果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
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海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
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螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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