填空题果蔬在储藏过程中()含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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