填空题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
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1.填空题丁香成熟的果实称为：（）。
5.填空题名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。
6.填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
8.单项选择题不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（）。
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
10.填空题下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重：（）。
最新试题
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
题型：判断题
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。
题型：多项选择题
一般（）中的EPA含量高于DHA。
题型：多项选择题
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
题型：判断题
海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
题型：多项选择题
小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。
题型：判断题
凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。
题型：判断题
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
题型：多项选择题
冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。
题型：多项选择题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。
题型：判断题