填空题名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
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1.填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。
3.单项选择题不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是:()。
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
6.填空题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
8.填空题“米猪肉”是由()引起的。
10.判断题姜黄素属于食品中应用的天然色素。
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当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
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冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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一般()中的DHA含量高于EPA。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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