填空题随着国际餐饮业的发展,味精已经广泛使用于各国,它起源于:()。
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2.填空题名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
3.填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。
5.单项选择题不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是:()。
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
8.填空题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
10.填空题“米猪肉”是由()引起的。
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最新试题
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
题型:判断题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
题型:判断题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
题型:判断题
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
题型:判断题
热加工可以提高肉的嫩度。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
题型:多项选择题
凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
题型:判断题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
题型:判断题
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题
挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
题型:多项选择题